Tellines

C’est ma petite madeleine de Proust à moi, héritage de nombreux mois de juillet passés en Camargue durant mon enfance.

Telline : (la) [terme local] : ce petit coquillage bivalve (Donax trunculus) de 5 centimètres maximum vit en bordure de mer, sous quelques centimètres de sable mouillé. Il est récolté de façon originale et réglementé le long des plages de Camargue, surtout depuis les années 60. Le pêcheur plus ou moins immergé, tire à reculons un chalut en forme de filet-râteau sous les premières vagues baignant la plage. Une courroie passée autour de sa taille l’aide à tracter cet équipage, les manches en bois permettant de régler la pénétration de l’engin dans le sable. La telline, mise à dégorger 12 à 24 heures, peut être consommé crue ou pochée en persillade. Fine et savoureuse, elle est fort appréciée des habitants et des touristes.

Recette simplissime:

1) Faire dessabler ( parce que sinon ça croustille sous la dent et c’est un truc à se faire péter les bridges) les tellines ramassées au péril de la vie de ses mains en les enfouissant dans le sable fin du bord de la plage
2) Warning explicits lyrics: Faire sauter les tellines soigneusement égoutées dans une poele bien chaude jusqu’à ce que les deux valves s’écartent pour laisser entrevoir la bête. (ouh!)
3) Recouvrir d’une petite persillade et se jeter dessus prestement car elles n’attendent que ça
4) Hummmmmmmmmmmmm. C’est trop bon!

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